In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Wasser, dem Öl und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Eventuell etwas mehr Wasser oder Mehl hinzufügen.

Den Teig zu einer Kugel formen und mit etwas Öl bestreichen. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Zucker und dem Zimt vermischen. Die Rosinen und die Mandelblättchen unterheben.

In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und die Semmelbrösel darin anrösten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Dann den Teig vorsichtig mit den Händen von der Mitte aus noch dünner ziehen, bis er fast durchsichtig ist. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht reißt.

Den Teig mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 3 cm frei lassen. Die Apfelmischung auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen, ebenfalls einen Rand frei lassen.

Den Teig von der unteren Seite her aufrollen, dabei die Seiten einschlagen, um die Füllung zu verschließen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberfläche mit etwas Butter bestreichen.

Den Strudel im vorgeheizten Backofen für etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.

In einem kleinen Topf die Milch zum Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel das Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren. Die Puddingmischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen. Den Topf vom Herd nehmen und den Zucker, die Butter und das Vanilleextrakt einrühren.

Die Vanillesoße etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Den Strudel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Strudel in sechs gleich große Stücke schneiden und mit der Vanillesoße servieren. Guten Appetit!